З огляду на те, що одним із основних завдань колективу  закладу дошкільної освіти є охорона життя і здоров'я дітей, надзвичайно важливим є питання забезпечення дітей якісним і зба­лансованим харчуванням.

Згідно з частиною другою статті 35 Закону України «Про до­шкільну освіту» від 11.07.2001 № 2628-ІІІ організація та відпо­відальність за харчування дітей у державних і комунальних до­шкільних навчальних закладах покладаються на Раду міністрів Автономної Республіки Крим, обласні, Київську та Севастопольську міські державні адміністрації, районні державні адміністрації та під­порядковані їм органи управління, у сфері управління яких пере­бувають дошкільні навчальні заклади, спеціально уповноважений центральний орган виконавчої влади у галузі освіти і науки, інші центральні органи виконавчої влади, яким підпорядковані дошкіль­ні навчальні заклади, органи місцевого самоврядування, а також на керівників дошкільних навчальних закладів.

Одним із основних нормативно-правових документів, які регла­ментують порядок організації харчування дітей у дошкільних на­вчальних закладах, є Інструкція з організації харчування дітей у до­шкільних навчальних закладах, затверджена наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров'я України від 26.02.2013 №202/165, виконання вимог якої є обов'язковим для працівників дошкільних навчальних закладів.

Кожен керівник  закладу дошкільної освіти повинен по­стійно здійснювати контроль організації харчування дітей [далі — контроль), оскільки це невід'ємна частина його посадових обов'язків. Керівник закладу дошкільної освіти має охопити своєю ува­гою всі питання організації харчування дітей. Тому першочергово йому слід структурувати свою діяльність у даному напрямі контролю, щоб легко орієнтуватися в усіх процесах, діяти планомірно або ж опе­ративно реагувати на нові завдання.   Отож ми визначили для себе такі важливі структурні орієнтири у здійсненні контролю, як:

v    види контролю;

v    об'єкт і предмет контролю;

v    порядок фіксації результатів контролю.

Види контролю

Відповідно до листа Міністерства освіти і науки, молоді та спор­ту України «Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від 23.05.2012 № 1/9-396 органи управління освітою вивчають стан організації харчуван­ня закладах дошкільної освіти

    під час тематичного вивчення (дає можливість скласти уяв­лення про стан роботи в ряді дошкільних навчальних закладів, три­валість вивчення може продовжуватися 3-5 днів);

v    під час вибіркових перевірок (дає можливість детально ви­вчити одне з питань організації харчування (наприклад: виконання норм харчування, виховання культурно-гігієнічних навичок тощо); тривалість від декількох годин до 3 днів);

v    під час оперативного контролю (дає можливість перевірити питання організації харчування дітей, попередити можливі негатив­ні наслідки; тривалість від декількох годин до 1 дня).

Відповідно й керівник  закладу дошкільної освіти має вивчати як загальний стан, так і окремі питання організації харчу­вання дітей. Від того, наскільки детально і широко необхідно ви­вчити питання, залежить і вид контролю. Так, контроль може бути:

v    оперативним;

v    вибірковим;

v    тематичним;

v    комплексним.

Ми проводимо оперативний контроль, коли виникає потреба розв'язати нагальні питання щодо поліпшення умов харчування ді­тей, попередження можливих негативних наслідків.

Зміст вибіркового контролю визначаємо відповідно до річ­ного плану контролюі виробничої необхідності. Вибірковий контроль дає змогу запобігти можливим надзвичай­ним ситуаціям та забезпечити системність у роботі закладу дошкільної освіти.

Тематичний контроль присвячений вивченню певного окремо­го питання організації харчування дітей. Зазвичай під час тематич­ного контролю ми вивчаємо:

v    ефективність діяльності ради з харчування;

v    виконання норм харчування;

v    ведення ділової документації з організації харчування;

v    доцільність методів і прийомів, які використовують вихо­вателі під час прийому їжі дітьми;

v    ефективність співпраці вихователів та медичних працівни­ків з помічниками вихователів, батьками щодо організації харчування;

v    рівень сформованості культурно-гігієнічних навичок у дітей.

Комплексний контроль передбачає вивчення всіх питань ор­ганізації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі. Такий контроль ми проводимо, як правило, під час підготовки  закладу дошкільної освіти до ґрунтовних планових перевірок.

Об'єкт і предмет контролю

Під час організації харчування дітей керівник  закладу дошкільної освіти має щоденно контролювати різні питання, визначе­ні Інструкцією. З огляду на те, що об'єкт контролю — це те, що підлягає контролю, а предмет контролю — це набір питань і критеріїв, ми, ке­руючись Інструкцією, визначили, що головними об'єктами контролю є:

• харчоблок;
• комора;
• медичний кабінет;
• групові приміщення.

Предмет контролю — набір питань і критеріїв — також визна­чено в Інструкції.

Харчоблок у процесі організації харчування дітей перевіряємо найчастіше, адже у його приміщеннях обробляють продукти харчу­вання і готують страви.

Основними питаннями, які вивчаємо під час контролю на харчоблоці, є:

• санітарно-гігієнічний стан;
• використання устаткування та інвентарю;
• поточність виробничого процесу;
• технологія приготування страв;
• обробка сирих і готових продуктів;
• фактична кількість відходів продуктів харчування і продо­вольчої сировини;
• зняття проб готових страв;
• видача готових страв;

Склад комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини затверджує на початку навчального року керівник закладу. До її складу зазвичай входять комірник (завідувач господарства), кухарі  та медичний працівник

відбір та зберігання добових проб кожної страви раціону;

• ведення Зошита обліку відходів.

Відповідно до норм Інструкції на харчоблоці поруч із вікном вида­чі їжі обов'язково мають бути вивішені графік видачі їжі та денне меню із зазначенням виходу кожної страви, а також таблиці, у яких вказано об'єми порцій, що мають отримати діти кожної з вікових груп. Тож ке­рівник дошкільного навчального закладу також контролює ці питання.

Окрім того, контролю на харчоблоці підлягають такі питання організації харчування, як:

• дотримання персоналом правил особистої гігієни;
• ведення Журналу здоров'я працівників харчоблоку;
• дотримання температурного режиму під час зберігання про­дуктів харчування і продовольчої сировини;
• наявність інструкцій щодо миття кухонного посуду, інвен­тарю та обладнання.

Суворе дотримання санітарних норм і правил зберігання про­дуктів харчування і продовольчої сировини у коморі — це одна з го­ловних гарантій безпечності харчування дітей у закладі дошкільної освіти.

Інструкцією передбачено, що комірник (завідувач господарства) повинен контролювати умови доставки продуктів харчування і про­довольчої сировини до дошкільного навчального закладу, відповіда­ти за якість та асортимент продуктів харчування і продовольчої сиро­вини, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання. Також комірник веде Книгу складського обліку, складає заявку на продукти.

Продукти харчування і продоволь­чу сировину до дошкільного навчально­го закладу приймає комісія з бракеражу лише за наявності супровідних докумен­тів, що підтверджують походження, без­печність і якість продуктів харчування і продовольчої сировини. Су­провідні документи повинні засвідчувати ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання (для продуктів, що швидко псуються, термін реалізації і час виготовлення познача­ють у годинах).

Окрім того, враховуючи вимоги Інструкції, у коморі ми контро­люємо питання щодо:

• приймання, зберігання та видачі продуктів харчування і про­довольчої сировини;
• приймання, зберігання тари;
• термінів реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини;
• обліку продуктів харчування і продовольчої сировини;
• ведення Книги складського обліку.

Під час контролю у медичному кабінеті ми перевіряємо ведення медичними працівниками ділової документації з питань організації харчування дітей. Адже відповідно до своїх посадових обов'язків сестра медична старша (за її відсутності — завідувач) є відповідальною за організацію харчування дітей у до­шкільному навчальном закладі дошкільної освіти. До її посадових обов'язків належить також контроль діяльності працівників, які організовують харчування дітей (кухарі, помічники вихователів), та дотримання ними Інструкції.

Водночас із виконанням функцій контролю медичний працівник:

• веде ділову документацію з харчування (Журнал обліку ви­конання норм харчування, Журнал бракеражу готової про­дукції, Журнал бракеражу сирої продукції, Журнал здоров'я працівників харчоблоку);
• аналізує виконання норм харчування, здійснює корекцію раціону;
• проводить розрахунок основних інгредієнтів їжі (білків, жирів і вуглеводів] у раціонах харчування при невиконанні норм харчування до кінця місяця;
• складає примірне двотижневе меню, картотеку страв, меню-вимогу на видачу продуктів харчування;
• проводить заняття з гігієни харчування та основ дитячого дієтичного харчування.

Окрему увагу ми приділяємо контролю організації харчування дітей у групових приміщеннях. Під контроль підпадають, зокрема, питання щодо:

• дотримання режиму харчування дітей; сервіровки столів; дотримання графіка видачі їжі;
• відповідності об'єму страв, виданих дітям, встановленим нормам;
• умов харчування дітей; культури харчування дітей; обсягу відходів їжі.

Оскільки у групових приміщеннях повинні бути вивішені та­блиці, у яких вказано об'єм порцій, що мають отримати діти кож­ної з вікових груп, то, відповідно, питання наявності і правильності оформлення таких таблиць також підлягає контролю.

Окрім того, керівник закладу дошкільної освіти  має звер­тати увагу у групах на те, як реагують діти на подані їм страви, чи вда­ються вихователі до методів заохочення дітей споживати їжу тощо.

Порядок фіксації результатів контролю

Аби під час контролю організації харчування дітей систематич­но і послідовно перевіряти визначені питання, ми використовуємо форми актів перевірки, які розробили та затвердили на засіданні ради з харчування.. Також корисними є картки аналізу різних аспектів контролю організації харчування дітей.

За допомогою цих форм ми маємо змогу оперативно здійсню­вати всеохопний контроль організації харчування дітей у дошкіль­ному навчальному закладі. Зафіксувавши виявлені недоліки, нада­ємо рекомендації щодо їх усунення, визначаємо строки виконання та відповідальних осіб.

Часто підсумки контролю (зазвичай тематичного) ми оформ­люємо у вигляді аналітичної довідки, яку заслуховуємо на вироб­ничій нараді, під час засідання педагогічної ради тощо.

Підсумки контролю обов'язково враховуємо під час видання на­казів про стан харчування дітей за квартал (рік).

Дієвий систематичний контроль дає нам змогу постійно вдо­сконалювати систему роботи з організації харчування дітей у нашо­му дошкільному навчальному закладі.